Brazo de gitana

Acceso directo

Cómo llegar

Palabras clave

Brazo de gitana | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Vegadeo | Comarca de Oscos-Eo | Occidente de Asturias | Costa de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.

Información multimedia

Descripción

Ingredientes:

(Para el bizcocho)

Cinco huevos

• Cinco cucharas de azúcar
• Cuatro cucharadas de harina
• Un papel blanco para el molde
• Mantequilla o margarina para engrasar.

   

  (Para el relleno)

  Medio litro de leche

• Cuatro cucharadas de azúcar
• Dos yemas
• Dos cucharadas de maizena
• Una cáscara de limón.

   

  (Para el adorno)

  Dos claras

• Cuatro cucharas de azúcar
• Unas gotas de limón
• Unas cerezas confitadas.

   

  (Para el baño)

  Un cuarto de litro de vino blanco

• Dos cucharadas de azúcar.

   

  Preparación:

  Se cubre el fondo de un molde alargado con un papel blanco y se engrasan las paredes del molde y el papel con mantequilla o margarina.

  Se separan las claras en una fuente —las yemas se reservan— y se baten a punto de nieve, al empezar a batir conviene poner en éstas unas gotas de limón o vinagre; cuando están bien subidas, se agregan las yemas, sin dejar de batir, a continuación el azúcar, cucharada a cucharada y por último la harina, que se introduce sin batir. Se vierte rápidamente en el molde y se cuece a horno moderado. Se notará que está hecho, cuando se desprende del molde, a los veinte minutos, aproximadamente; en su punto se vuelca sobre un paño blanco, se aplasta un poco para dejarlo fino, y sin perder tiempo se enrolla, antes que el bizcocho tenga tiempo de enfriarse, pues al enfriarse se endurece y corre el peligro de partirse. Se deja envuelto hasta que esté completamente frío; entonces se desenrolla y se rellena con la crema fría; se coloca sobre un plato, se baña con el vino, que se habrá puesto a fuego con el azúcar. Se cortan los extremos para dejarlo de buena forma.

  Con las claras y el azúcar se prepara el merengue y se adorna colocándole las cerezas, a gusto.

  MANERA DE PREPARAR LA CREMA PASTELERA

  Se separa del medio litro de leche un pocillo y se reserva, el resto se pone en un cazo, se le añade la cáscara de limón, el azúcar y se acerca al fuego, dejándolo hervir durante unos cinco minutos. En un tazón se ponen las dos yemas y la maizena, se remueven para mezclarlas y se agrega poco a poco la leche fría que se reservó y se remueve con cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo; entonces se agrega la leche hirviendo, se remueve sin parar con la misma cuchara y se cuece durante cinco minutos. Pasados éstos se separa del fuego y se traslada a un recipiente de loza o porcelana para que se enfríe removiéndola, mientras se está enfriando, con frecuencia con la cuchara de madera que se dejará dentro de la crema. Una vez fría se utiliza.

  NOTA:

  Se cambia de recipiente para enfriarla, para evitar que se forme en la superficie corteza muy difícil de quitar. La crema pastelera admite cuantas yemas quieran ponerse, sin que por ello se altere la cantidad de azúcar y de maizena.

  Concejo de Vegadeo

  Agua y ribera, mazos y palacios, puentes y ríos, huertas y caserías, ruta jacobea de la costa. Así es Vegadeo, fronterizo, con paseos fluviales, apto para el senderismo, con una capital dinámica y comercial.

  Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Vegadeo son: Castropol, San Tirso de Abres, Taramundi y Villanueva de Oscos. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Vegadeo, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

  Comarca de Oscos-Eo

  La Comarca Oscos-Eo es la única Reserva de la Biosfera que tiene costa y villas marineras, y sobre todo ha sido pionera del turismo rural y es un referente de la etnografía y la artesanía en España.

  La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Castropol, San Martín de Oscos, San Tirso de Abres, Santa Eulalia de Oscos, Taramundi, Vegadeo y Villanueva de Oscos. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

  Conocer Asturias

  «Otra playa impresionante es la Playa de Gulpiyuri, que se encuentra en el municipio de Llanes. Lo curioso de esta playa es que está ubicada tierra adentro, a unos 100 metros de la costa, y se forma a partir de una serie de cuevas y pasadizos subterráneos que conectan con el mar. Es una pequeña joya escondida de arena blanca y aguas turquesas que crea un paisaje único y sorprendente.»

  Resumen

  Clasificación: Gastronomía asturiana

  Clase: Recetas

  Tipo: Recetas

  Comunidad autónoma: Principado de Asturias

  Provincia: Asturias

  Municipio: Vegadeo

  Parroquia: Vegadeo

  Entidad: Vegadeo

  Zona: Occidente de Asturias

  Situación: Costa de Asturias

  Comarca: Comarca de Oscos-Eo

  Dirección: Vegadeo

  Código postal: 33770

  Web del municipio: Vegadeo

  E-mail: Oficina de turismo

  E-mail: Ayuntamiento de Vegadeo

  Dirección

  Dirección postal: 33770 › Vegadeo • Vegadeo › Asturias.
  Dirección digital: Pulsa aquí